Parfait de Atemóia
Coloque metade do creme na forma desejada, acrescente o crocante, o restante do creme e leve para gelar.
Crocante:
Derreta o açúcar em fogo baixo até caramelizar.
Retire do fogo e acrescente manteiga e, depois, castanha.
Coloque em um mármore untado com manteiga e deixe esfriar.
Amasse um pouco com um rolo de macarrão.
Coulis:
Leve ao fogo baixo até a fruta desmanchar por completo.
Montagem:
Coloque o parfait, o crocante, o coulis em volta.
Rendimento: 7 unidades
Fonte : Comida e Receitas
