Comer Bem

sopa de shiitake

Por: http://pat.feldman.com.br/?p=1097

Ingredientes da sopa:
600g de mandioquinha (aproximadamente)
250 mL de caldo de carne caseiro (cerca de 1 xícara)
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino à gosto
água filtrada

Ingredientes do shiitake:
250 g de shiitake fresco (uma bandeja)
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de molho shoyu naturalmente fermentado
sal e pimenta do reino à gosto (não precisa economizar aqui!)
1/2 xícara de cebolinhas finamente fatiadas

A sopa:
Coloque as mandioquinhas descascadas e picadas em pedaços numa panela com o caldo, sal e pimenta e complete com água filtrada suficiente para cobrir toda a mandioquinha. Você também pode usar só caldo puro, mas na minha opinião isso pode mascarar um pouco o sabor da mandioquinha.
Cozinhe em fogo alto até levantar fervura, baixe o fogo, tampe e cozinhe a mandioquinha até que ela esteja macia, praticamente se desmanchando (cerca de meia hora, 40 minutos).
Amasse a mandioquinha com a própria colher de pau, de modo a obter a sopa. Se você prefere uma textura mais homogênea, passe no liqüidificador. Junte a manteiga.

O shiitake:
Enquanto a mandioquinha cozinha, lave o shiitake, despreze os cabinhos e fatie-os finamente.
Aqueça a manteiga numa frigideira de inóx ou de ferro (a de ferro deixa mais saborosa, porém dá mais trabalho para limpar depois…)
Junte o shiitake, o gengibre, o sal e a pimenta – em fogo alto sempre. Mexa bem.
Quando os cogumelos começarem a ficar dourados, junte o shoyu, mexendo sempre, e com o fogo alto.
Os shiitakes devem ficar no fogo até amolecerem bem e ficarem ligeiramente dourados, mas ainda úmidos – isso leva de 10 a 15 minutos. Eles devem estar bem temperados com o sal e a pimenta. Como serão misturados à sopa, o sabor forte se suaviza na hora de comer.
Junte 1 colher de sopa da cebolinha direto na sopa.
Separe 1 colher de sopa de cebolinha para enfeitar o prato e junte o restante ao shiitake.
Passe a sopa para o prato, coloque o preparado de shiitake por cima e enfeite com cebolinhas.

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