Plantar e Colher

Estima-se que o primeiro cultivo intencional de cogumelos tenha ocorrido por volta do século VI, ou seja, há 1400 anos. A primeira espécie cultivada foi Auriculária auricula, em seguida, 200 a 300 anos mais tarde, foi a espécie Flamulina velutipes e a terceira espécie a ser cultivada foi o Shiitake (Lentinula edodes), a cerca de mil anos atrás na China.

O consumo de cogumelos no Brasil, ainda é muito pequeno em relação ao povo europeu e asiático, onde se estima 70g por habitante por ano.

Recentemente, o cogumelo Agaricus blazei, também chamado popularmente de "Cogumelo do Sol", vem sendo relatado como um produto com propriedades medicinais, para combater hemorragias, cólicas, feridas, asma,etc., despertando grande interesse por parte da comunidade médica e científica de instituições no Brasil e em outros países.

O cogumelo A. blazei  é de ocorrência natural das regiões serranas da Mata Atlântica do Sul do Estado de São Paulo e, segundo relatos de produtores, a espécie nativa foi coletada inicialmente no Brasil por um agricultor e estudioso (Sr. Furumoto), que cultivou entre as décadas de 60 e 70, quando algumas amostras foram levadas para o Japão com o interesse de se estudar suas propriedades medicinais. Devido às condições climáticas serem favoráveis ao cultivo deste cogumelo, matrizes reproduzidas ainda no Japão foram enviadas de volta ao Brasil e, desde então, várias técnicas de produção têm sido adaptadas.

A plantação inicia-se com o preparo do terreno, para prevenir o aparecimento de fungos concorrentes e bactérias, essa etapa de preparação é de aproximadamente 45 dias, a próxima etapa, é a preparação de canteiros, e inicio da plantação. Estes canteiros podem ser no chão coberto por capim seco, para que o sol forte não os prejudique, ou em bancadas suspensas dentro de estufas.

Para o seu cultivo é necessário o composto (substrato onde se encontra o micélio, o equivalente da semente das plantas) e lugar

para cultivar, podendo ser no campo, em estufas, em galpões ou qualquer outra superfície que tenha luz e umidade controlada.

O principal risco de uma plantação de Cogumelos do Sol é o perigo de contaminação(fungos, bactérias), por esse motivo a higiene pessoal deve ser redobrada e o acesso restrito a pessoas diretamente
envolvidas no plantio.

Após aproximadamente 30 dias tem-se a colheita, que deverá ser realizada rapidamente, mas com todo cuidado para não danificar o cogumelo.

A última e mais delicada etapa é a secagem, em secadoras manuais. O processo pode chegar a até oito horas ininterruptas, não se descuidando para que eles não fiquem torrados.

A forma de embalar o cogumelo é muito importante, de forma que este não umedeça e embolore. A melhor embalagem são os sacos plásticos.